L'ENCLOS DU CHÂTEAU DE SAINT PEY
SAINT
EMILION GRAND CRU
2011

Le vignoble, d'appellation Grand Cru, s'étend sur 17 hectares et dispose de 30 parcelles morcelées, implantées sur différents types de sols, proposant ainsi, une diversité des terroirs. Située en partie sur les communes de St-Pey d'Armens et de St Hippolyte. La terre, composant vital du terroir, offre un sol sableux et argilo-sableux. Chaque parcelle est travaillée en fonction de ses caractéristiques.

80% Merlot - 15% Cabernet Franc,5% Cabernet Sauvignon Age moyen des vignes 40 ans, Superficie 17ha, Densité : 5500/ha à 6500/ha Entre 80 000 et 85 000 bouteilles sont livrées sur le marché français et à l’export.  

Dès sa mise en cuve, la vendange va subir une transformation majeure. Grâce à l’action des levures, le sucre naturel des raisons est transforme en alcool : c’est la fermentation alcoolique. La gestion précise et méticuleuse de ces opérations, guidée par la dégustation quotidienne, va s’étendre sur une période de 25 à 35 jours. Elle est accompagnée par une parfaite maîtrise des températures pour dompter l’extraction tannique et veiller au respect des arômes fruités du raisin mûr. L’élevage est la dernière étape avant la mise en bouteille et se pratique en cuve et en barrique. Il est réalisé pour partie en barrique et en cuve pour le reste.

La robe est concentrée, d’un rubis vif aux reflets pourpres, carmin. Après une attaque dense, la bouche offre de beaux tannins fins, une grande profondeur, parfaitement harmonieuse, avec beaucoup d’équilibre. Très fruité, le milieu de bouche est riche et frais en même temps, développant une trame superbe au goût complexe mêlant fruits noirs, tabac, épices et une finale superbe sur une légère note de cuir. Un très beau potentiel, exprimant déjà magnifiquement son terroir.

8 à 10 ans A déguster à partir de 2014.  

Grace à sa puissance, il est indispensable de le déguster accompagné de viandes rouges grillées, ou d'un plateau de fromages..