DOMAINE JOSEPH MELLOT "LES COLLINETTES" 2011 SANCERRE ROUGE

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A Sancerre, le berceau du domaine, le vignoble couvre 48 hectares et signe huit cuvées d’exception qui se caractérisent par leur pureté, leur finesse et leur élégance. Aujourd’hui, Joseph Mellot, premier domaine français du Centre-Loire à avoir obtenu une certification ISO 14001, cultive ses vignes en Agriculture Raisonnée.

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Terroir :

Son terroir bénéficie d'un climat océanique dégradé et de sols galets siliceux, limon sableux, galets de silex, grés et calcaire.  

Vignes et Viticulture:

Le Sauvignon

Vinification :

Joseph Mellot, est actuellement la seule maison à vinifier l’ensemble des appellations de Centre Loire. A l’arrivée, le raisin est soigneusement contrôlé et le passage à l’égrappoir permet alors d’opérer un premier tri et d’éliminer tous les résidus étrangers et les raisins non mûrs. Le pressurage est précédé d’une macération pelliculaire. Cette opération délicate exige des vendanges parfaitement saines et un suivi à l’heure près pour empêcher toute oxydation ou départ de fermentation. Effectué à froid, 10°C, le débourrage permet ensuite d’obtenir un jus limpide qui donnera un vin d’une plus grande finesse. Le vinification se fait par terroir afin de respecter la typicité de chaque cru. La fermentation est conduite pendant 10 à 15 jours entre 17 et 20°C car une température plus importante serait préjudiciable aux arômes. Le vin peut alors être élevé en cuve, sur lie fine.  

Dégustation :

Ce Sancerre rouge est un vin rouge sec. Il rentre dans la catégorie du vin tranquille, et propose des notes des arômes : cerise, cuir, épices. La température de service optimale est de 12°C.  

Potentiel de garde :

Le Sancerre a un potentiel de garde de 1 à 5 ans.  

Accords mets et vins :

Le veau, les rôtis, côtes de veau, rosbeef…

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