DOMAINE DANIEL RION & Fils
BOURGOGNE ALIGOTE BLANC
2011

Neuf

Très belle découverte que ce vin du domaine bourgignon Daniel Rion & Fils, qui réserve habituellement sa production pour l'export et  la grande restauration : Le Scribe, le Crillon, la Clôserie des Lilas ...

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Terroir :

Pressées avec soin dès leur arrivée en cuverie, dans un pressoir pneumatique, les grappes entières donnent un moût aux arômes frais et fruités. Après un débourbage statique de quelques heures, sous contrôle de température maintenue vers 12°C, le jus clarifié part en fermentation. La transformation des sucres en alcool est suivie quotidiennement, jusqu'à achèvement complet, ce qui peut durer quelques 2 à 3 semaines. Les 2/3 du volume des Hautes-Côtes de Nuits sont vinifiés en fûts de 500 litres appelés demi-muids, ce qui apporte une légère touche boisée, bien fondue. Mais surtout, ce type de vinification permet ensuite un élevage sur lies, bénéficiant de la micro-oxygénation à travers le bois.  

Vignes et Viticulture:

Le Bourgogne Aligoté est suffisamment solide pour conserver ses caractères jeunes et fruités durant 3 ou 4 ans. Souple et parfumé, son attaque vive s'équilibre avec une bonne matière en bouche. D'une belle régularité quelque soit le millésime, sa première fraîcheur est préservée par une vinification et un élevage en grand volume en cuve inox. Couleur or blanc à reflet verts, ce vin conviendra parfaitement à l'accompagnement d'entrées de notre région telles que le jambon persillé et les escargots, car leurs saveurs seront en bon équilibre avec la fraîcheur acidulée du vin. Ses parfums frais et francs rappellent le raisin, la pomme verte et le citron.

Accords mets et vins :

Ce vin s'accordera fort bien avec un poisson de nos rivières, des huîtres ou une raie au beurre et aux câpres.

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