GABRIEL D'ARDHUY, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc : « Les Perrières » 2012

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Le Bourgogne Hautes Côtes de Beaune est un vin frais et vif, à apprécier sur le fruit. Robe très pâle, nez minéral avec quelques notes de fleurs blanches et une certaine rondeur : c’est un vin simple, mais qui ne manque pas d’attrait.

Vin élevé en Biodynamie

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Terroir :

Son sol argilo-calcaire, dit « rendzine », sur calcaire compact. Sol peu profond et peu fertile, drainant et se réchauffant rapidement.  

Vignes et Viticulture:

Cépage : Chardonnay 100% Les vignes sont relativement jeunes La production est d’environ 9000 bouteilles en moyenne  

Vinification :

Le raisin est foulé, puis pressé en pressoir pneumatique, débourbé à froid pendant environ 24 heures. Le moût clair est fermenté en fût (10% des futs neufs) et en cuve inox pour une moitié, avec contrôle de la température. Il sera élevé sur lies pendant 10 à 12 mois. Le vin est mis en bouteille sans collage, après filtration sur plaques.  

Dégustation :

Le Bourgogne Hautes Côtes de Beaune est un vin frais et vif, à apprécier sur le fruit. Robe très pâle, nez minéral avec quelques notes de fleurs blanches et une certaine rondeur : c’est un vin simple, mais qui ne manque pas d’attrait.  

Potentiel de garde :

De 3 à 5 ans (2015-2018)  

Accords mets et vins :

Servir entre 14 et 17°c dans de grands verres fins en cristal. Le mariage est très réussi avec la charcuterie, les viandes rouges grillées, la volaille, le gibier à plumes, le coq au vin, et les fromages pas trop affinés.

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