ESPRIT DE CHEVALIER
PESSAC LEOGNAN
2008

Le domaine de Chevalier se situe loin de la ville, isolé et entouré par la foret. Se qui apporte au sol une qualité supérieur et des notes de fraicheur.  Les vignes sont traitées comme des reines, et les raisins comme des princes avec une sélection pointue, ici pas de grain pourri ou de baie mal mûrie.

Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc

Une récolte manuelle, avec en moyenne cinq étapes de tris des grains. Une proportion équivalente de cabernet franc et de cabernet sauvignon, qui permet de donner au vin de la puissance et du tanin, permettant une aptitude au vieillissement. Et du merlot qui vient compléter l’assemblage et apporter de la finesse et assouplir le vin.

Une robe grenat prononcée, aux reflets violine ; au nez, des notes de fruits rouges (framboise, cerise) légèrement compotés, de poivron vert (la touche merlot), et des parfums de sous bois. En bouche, l’équilibre entre la puissance tannique et la souplesse est réussi, les fruits sont prononcés et la fin de bouche rafraîchissante.

La vinification permet de produire un vin prêt à boire, mais l’encépagement donne un vin apte au vieillissement, environ 5-10 ans.  NB : Si vous le buvez rapidement, un passage en carafe lui sera bénéfique. Température de service : 15-16°C, dans des verres à bordeaux.  

On dégustera ce vin volontiers avec des viandes rouges ou du gibier, accompagné d’une sauce aux cèpes. On pourra également le boire avec des volailles (Dinde, pigeon…)