GABRIEL D’ARDHUY, LADOIX VILLAGES ROUGE 2011

Situées au pied de la butte de Corton, ces vignes se trouvent à 250m d’altitude. La pente y est faible, l’exposition sud-ouest pour les Combottes, Sud pour les Chagnots et Sud-Est pour les Chaillots. Sol argilo-calcaire. La formation des versants complexes : produits de l'altération du substrat, éboulis variés et limons colluviaux sur chailles (cailloux calcaires). Ces chailles, provenant du cône de déjection de buisson, assurent à ces sols relativement fertiles un bon drainage, favorable à la précocité et à la maturation du raisin.  

Cépage : Pinot noir Une vieille sélection de massales côtoie des vignes plus jeunes, plantées pour partie en sélection clonales. L’âge moyen des vignes est de 35 ans.  

Le raisin est foulé et égrappé. La fermentation est démarrée rapidement (pas de macération pré-fermentaire). L’extraction des arômes, des tannins et de la couleur est naturelle (pas d’enzymage, pas d’extraction forcée par des chauffages exagérés) et se fait par pigeages uniquement. La cuvaison dure quelque 12-14 jours. Vin de goutte et première presse son assemblées, débourbés, entonnés. Les Ladoix sont élevés en futs pour 15 à 20% neufs. Différentes origines de chênes sont utilisées, mais les bois des forêts de l’Allier dominent et complètent de leur vanillé et de leur moka le fruit du vin. L’élevage dure environ un an ; le vin est mis en bouteilles sans collage, avec une très légère filtration.  

La production est d’environ 48 hl/ha en moyenne. Le Ladoix Rouge est un vin de plaisir, presque un vin de soif : fruité, souple, gouleyant, il charme par sa rondeur et ses arômes très expressifs, de framboise et de cerise.  

De 3 à 5 ans (2015-2018)  

Il ravira les amateurs de charcuterie, de grillades, de volailles.