CHÂTEAU DE SERAME
VILLA ROMANA
MINERVOIS 2010

Magnifiques coteaux graveleux, très bien drainés et bien exposés. Des analyses de sols précises ont été menées pour connaître le profil des terroirs de la propriété et choisir les cépages et les méthodes culturales permettant une maturation optimale des baies. La conduite de la vigne répond à l’exigence d’une alimentation en eau minimale, et s’adapte au vent, très influent sur l’évolution du développement qualitatif du vignoble dans la région : - Augmentation de la surface foliaire pour les vignes palissées- Enherbement maîtrisé un rang sur deux en fonction de la nature du sol et de l’alimentation en eau- Contrôle des charges par la taille, l’ébourgeonnage- Protection raisonnée.

Cépages : 37% Mourvèdre ; 28% Grenache Noir 10 % vieux Carignan; Syrah : 25 %.

Macérations pré-fermentaires à froid de 8 à 10 jours.Fermentations alcooliques de 20 à 30 jours; Température de 25°C. Cuvaison totale assez longue : 4 à 6 semaines Elevage en barriques de 400L , pendant 12 mois; 50 %,en bois de 1 an, et 50 % bois de 2 ans.

La robe soutenue a des reflets rubis. Le nez, d’une grande finesse, est marqué par les fruits rouges, une certaine minéralité, et des touches de moka soulignées par un élevage en bois discret.Le corps élancé s’articule autour d’une structure d’une grande fraîcheur d’expression apportée par le mourvèdre: les tanins sont murs et soyeux, la matière a de l’ampleur et du gras. La finale racée laisse une empreinte aromatique et sans lourdeur.

4 à 8 ans A déguster à partir de 2014.

Viandes rouges grillées, roties ou en sauces, volailles en sauce (caille, pintades), lapin, cuisine orientale, épicée, fromages ...