CIDRE DE GLACE
NEIGE PREMIÈRE

Ce cidre est une création québécquoise originale, dont le verger se situe à Hemmingford en Montégérie, au sud du Québec. La région jouit en d'un territoire soumis à des températures hivernales extrêmes qui permettent l'élaboration du Cidre de Glace. Riche de ce climat, cette région est en effet le lieu idéal pour une concentration des sucres des pommes par le froid naturel, ce qui contribue à faire de ce cidre l'un des fleurons du Québec. VERGERS ET CULTURE Pommes : Macintosh (55%), Cortland et Spartan L'élaboration du cidre de glace est fermement réglementée par des normes de qualité. En plus de l'appellation d'origine contrôlée, ce normes contribuent à protéger le savoir-faire de la production québécquoise du Cidre de Glace du Québec. ELABORATION Les pommes sont récoltées en août, puis conservées au frais jusqu'à fin décembre. Ensuite, les fruits sont pressés, avant que leur jus ne se cristallise lors des grands froids de janvier. Par cryoconcentration naturelle, l'eau se sépare alors des sucres. Le moût est ensuite recueilli et placé en cuves d'inox pour fermenter à basse température pendant 6 mois.  Le Cidre de Glace se distinque par la fermentation du jus de pommes très spécial que son élaboration nécessite : celle-ci est exclusivement réalisée par le froid naturel. Avant fermentation, le jus doit atteindre une concentration de 30 degrés Brix, tandis qui le produit fini aura une teneur en sucre résduel de 130 g/L. Le titre alcool sera de 7%, et il aura 13% d'alcool/volume. Noter qu'aucune chaptalisation n'a été ajoutée, ainsi qu'aucun alcool, arôme ou colorant supplémentaire. 

Ce cidre ravit par son goût franc et son parfum intense de compote de pommes. Présentant un équilibre parfait entre sucre et acidité, il devra être servi bien froid (6° environ).

 ET SERVICE : Ce cidre peut être dégusté dès maintenant et supportera aisément une conservation de plus de 10 ans. ACCORD METS-CIDRES Ce cidre sera la parfaite note finale si vous choisissez des services successifs : il succèdera aux cidres tranquilles et effervescents. En effet, il sera idéal pour accompagner des fromages vieillis à pâte ferme come le Bleu Bénédictin, le D'Iberville ou encore l'Agropur Grand Cheddar (par exemple Réserve spéciale, vieilli 5 ans). Mais il sera également en lui-même un appéritif idéal, ainsi qu'un bon compagnon pour tous les desserts.