DOMAINE DE LA NOUE
SAINT NICOLAS DE BOURGUEIL 2012

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Le Saint-Nicolas-de-Bourgueil est un vin puissant qui a de la personnalité

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Terroir :

L’aire d’appellation épouse les contours de la commune de Saint-Nicolas de Bourgueil. Le vignoble est situé aux confins de la Touraine et de l’Anjou, sur la haute terrasse de la rive droite de la Loire. Le vignoble est largement ouvert sur la Loire qui laisse amplement pénétrer les influences maritimes. Le climat est donc légèrement plus océanique qu’à Bourgueil, avec le même coteau couvert de forêt qui protège des vents du Nord les pentes bien exposées. Les sols sont sableux et graveleux.  

Vignes et Viticulture:

L’aire est située en majorité sur une large terrasse d’alluvions dont les sols profonds sont constitués de sables et de graviers. Au dessus des terrasses, le tiers du vignoble s’étend sur un coteau de tuffeau (craie du Turonien) recouvert de sables.  

Vinification :

La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle ou mécanique. La vendange manuelle est triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols. L'extraction se faisait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation. À l'issue de la fermentation alcoolique, l'opération de décuvage donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique intervient ensuite. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (6 à 24 mois) puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.  

Dégustation :

Son cépage le Cabernet Franc lui procure de la puissance et une structure de moyenne garde. Son intensité aromatique exprime des notes subtiles de fleurs et de fruits rouges comme la cerise. En bouche, il se distingue par sa suavité, sa souplesse et un fruité harmonieux.  

Potentiel de garde :

 : de 5 à 10 ans (2014-2022)  

Accords mets et vins :

Viandes blanches grillées, poêlées ou sautées et déglacées au fond brun, mais aussi poissons en sauce rouge et, pour les vins ayant plus de mâche, des mets plus savoureux (entrecôte marchand de vin, fromages de chèvre jeunes, civet de lièvre…).

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