SAUMUR
RESERVE DES VIGNERONS 2011

Le Climat y est Océanique et tempéré, mais les collines du Saumurois freinent les vents d’ouest ; les parcelles les plus éloignées de la Loire subissent donc une influence continentale.  

Le Saumur est issu du Cabernet Franc (majoritaire sur l’aire), Cabernet Sauvignon, Pineau d’Aunis (rare).  

Après vendange, il est ensuite égrappé. Le Cabernet Franc est un cépage rouge à jus blanc. Ce sont les matières colorantes et les tanins contenus dans la peau, la pulpe et les pépins qui vont donner la couleur, la texture et l’âme du vin pendant la macération. En cuve, la fermentation « alcoolique » permet aux sucres de se transformer en alcool. Selon le type de Saumur-Champigny, la macération sera plus ou moins prolongée en fonction du potentiel des raisins et de la structure recherchée. Une fois la cuvaison terminée, on sépare le marc (pépins, pellicules...) du jus dit de « goutte ». Le marc est ensuite pressé. A ce stade, une seconde fermentation, appelée fermentation malolactique, se déclenche. Elle permet de diminuer naturellement l'acidité du vin.  

Le Saumur Rouge se pare d’une robe rubis fraîche et profonde. Friand et gouleyant, il exhale un bouquet de fruits rouges (framboise, cassis) et révèle parfois quelques notes épicées. Ses tannins fins et discrets peuvent le laisser patienter en cave de trois à dix ans selon les millésimes.  

 : de 1 à 5 ans (2013-2016)  

Viandes blanches ou rouges, gibiers ou volailles, fromages frais ou affinés, le Saumur Rouge est l’allié d’une large palette de mets.