DOMAINE DE LA CABOTTE
CÔTES DU RHÔNE 2015

Le terroir de ce Côtes du Rhône est composé de grès siliceux et de grès calcaires datés du Crétacé supérieur de la fin de l’ère secondaire. Ces sols caillouteux argilo-sableux facilitent un bon enracinement et permettent un régime hydrique équilibré. La texture superficielle de ce terroir possède un pouvoir calorifique élevé lié à la pierrosité importante. Toutes ces particularités alliées à une exposition sud/sud est, contribuent à une faible production de la plante, à une maturation lente et régulière, promesse d’une concentration et d’une maturité optimales des baies de raisin. DESCRIPTION DU MILLESIME Un Millésime de patience... Le Domaine a livré un millésime 2013 marqué par des maturités tardives. Epargné par les aléas climatiques qui ont affecté de nombreuses régions, il se caractérise par de faibles rendements et par des équilibres où le fruit l’emporte sur la puissance. Le printemps 2013 a indéniablement été parmi les plus froids et les plus humides de ces dernières années. Cette conjugaison d’un temps frais et d’un air humide a eu pour conséquences de retarder le démarrage végétatif des vignes et de provoquer une forte coulure du Grenache. Les conditions météorologiques de l’été 2013 ont été bonnes, mais insuffisantes pour permettre de rattraper le retard pris au printemps. Le mois de septembre chaud et sec a enfin permis d’atteindre les maturités recherchées! Les vendanges ont commencé le 20 septembre et se sont poursuivies jusqu’au 15 octobre.

Grenache, Syrah, Carignan Cinsault, Mourvedre.

A la mise en cuve, un assemblage partiel en raisin peut être effectué. Les  raisins  sont  éraflés, la cuvaison est longue sans extraction excessive, dans des cuves thermorégulées. Durant  cette  période, quelques  remontages  ou  délestages peuvent être programmés. Les jus de goutte et de presse sont assemblés. La fermentation malolactique et l'élevage se font en cuve. L’embouteillage est réalisé avant les grosses chaleurs d’été.

Joli nez très fruité, arôme de cassis et groseille. Gourmand en bouche, rond, avec des tanins bien fondus et soyeux. En fin de bouche une légère minéralité donne de la verticalité et de la longueur en rehaussant la perception du fruit.

Potentiel de garde de 1 à 5ans.

On le dégustera sur des Spaghetti à la bolognaise, cannelloni à la viande, carpaccio de boeuf, brochettes et grillades.