JOSEPH BURRIER, CHÂTEAU BEAUREGARD, POUILLY
FUISSE 2011

Au sud de la Bourgogne, dans le Mâconnais, l’Appellation Pouilly-Fuissé est situeé aux endroits où le relief devient plus marqué, au pied des roches de Vergisson et Solutré, sur les pentes du Mont de Pouilly et du cirque de Fuissé, sur le plateau de Beauregard et enfin sur les hauteurs de Chaintré. Les vignobles bénéficient de sols argilo-calcaires jurassiques, le plus souvent situés face à l’Est et au Sud-Est, à une altitude moyenne de 200 à 300 mètres. La superficie totale de l’appellation est de 760 hectares.   

Cépage : Chardonnay 100% Age moyen des vignes : 30 ans Contrôle des rendements, culture soucieuse de l’environnement, travaux des sols, vendanges manuelles.  

Les raisins, sont récoltés manuellement, et si nécessaire, égouttés et triés sur table vibrante, puis pressés délicatement et « débourbés » très vigoureusement pendant 24 à 36 heures. La moitié de la cuvée fermente puis est élevée 9 mois en « pièces » bourguignonnes de 228 litres ; on retrouve 1/3 environ de fûts neufs, le reste de fûts anciens. L’autre partie fermente, puis est élevée sur lies fines en cuve avec contrôle des températures afin de préserver un maximum de fruits et de fraîcheur, de trouver un bon équilibre et de favoriser l’expression de cette Appellation.  

La meilleure période pour boire ce vin dépend de l’acidité naturelle du millésime : la dégustation sera idéale entre 1 à 5 ans après la mise en bouteille. Les vins jeunes nous évoquent les fruits blancs (poire, pêche…), les fleurs blanches (acacia). Le vin est frais, minéral, et équilibré en bouche avec une touche de miel et pamplemousse en finale. En vieillissant, les arômes deviennent plus complexes et denses, un peu beurrés, de type pain grillé et fruits secs, avec toujours cette saveur onctueuse du miel.  

De 1 à 5 ans (2013-2016)  

Servir entre 12 et 15°c dans des beaux verres fins en cristal. L’accord est à rechercher avec les Saint-Jacques, les poissons en sauce ou grillés, la volaille, les quenelles et bien sûr les andouillettes et les fromages de chèvre du Mâconnais.