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Le vin de Bordeaux est le fruit d’une histoire riche, d’un climat favorable et d’un savoir-faire sans pareil.
Ancrée dans l’histoire de la région bordelaise, la culture du vignoble existe depuis l’Antiquité et n’a jamais cessé de prospérer. Bordeaux jouit d’un climat idéal pour la culture viticole et d’une grande variété de sols permettant d’obtenir des vins aux saveurs diverses selon les lieux de culture.
Aujourd’hui, avec près de 115 000 hectares de vignes plantées sur le département de la Gironde, le Bordelais est considéré comme la plus importante région d’appellation au monde, couvrant une grande partie des abords de l’estuaire de la Gironde, les rives de la Garonne et de la Dordogne. Les vins rouges de Bordeaux représentent 80 % de la superficie et les vins blancs secs et liquoreux 20 %. Les vins de Bordeaux ont toujours été produits à partir de plusieurs cépages qui ont des caractéristiques complémentaires.
En matière de vin rouge, les cabernets et le merlot sont les principales variétés. Pour les vins blancs, le cépage essentiel est le sémillon, complété dans certaines zones par le colombard, le sauvignon et la muscadelle, qui possèdent des arômes spécifiques. Les vins de Bordeaux ont une renommée internationale et sont connus pour leurs nombreux crus : Saint-Emilion avec le Château Ausone ou le Château Cheval Blanc, Margaux avec le Château Margaux, Pessac-Léognan avec le Château Haut-Brion, Sauternes avec le Château Yquem, Pomerol avec le Pétrus et tant d’autres.
Les grands millésimes ne manquent pas à Bordeaux, les vins rouges de Bordeaux ont souvent été plébiscités.
On peut citer les millésimes suivants :
1995, 1990, 1982, 1975, 1961 ou 1959, mais aussi 2000, 1989, 1988, 1985, 1983, 1981, 1979, 1978, 1976, 1970 et 1966 et précédemment, les fameux millésimes 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 et 1928.
Le vin de Bordeaux est le fruit d’une histoire riche, d’un climat favorable et d’un savoir-faire sans pareil.
Ancrée dans l’histoire de la région bordelaise, la culture du vignoble existe depuis l’Antiquité et n’a jamais cessé de prospérer. Bordeaux jouit d’un climat idéal pour la culture viticole et d’une grande variété de sols permettant d’obtenir des vins aux saveurs diverses selon les lieux de culture.
Aujourd’hui, avec près de 115 000 hectares de vignes plantées sur le département de la Gironde, le Bordelais est considéré comme la plus importante région d’appellation au monde, couvrant une grande partie des abords de l’estuaire de la Gironde, les rives de la Garonne et de la Dordogne. Les vins rouges de Bordeaux représentent 80 % de la superficie et les vins blancs secs et liquoreux 20 %. Les vins de Bordeaux ont toujours été produits à partir de plusieurs cépages qui ont des caractéristiques complémentaires.
En matière de vin rouge, les cabernets et le merlot sont les principales variétés. Pour les vins blancs, le cépage essentiel est le sémillon, complété dans certaines zones par le colombard, le sauvignon et la muscadelle, qui possèdent des arômes spécifiques. Les vins de Bordeaux ont une renommée internationale et sont connus pour leurs nombreux crus : Saint-Emilion avec le Château Ausone ou le Château Cheval Blanc, Margaux avec le Château Margaux, Pessac-Léognan avec le Château Haut-Brion, Sauternes avec le Château Yquem, Pomerol avec le Pétrus et tant d’autres.
Les grands millésimes ne manquent pas à Bordeaux, les vins rouges de Bordeaux ont souvent été plébiscités.
On peut citer les millésimes suivants :
1995, 1990, 1982, 1975, 1961 ou 1959, mais aussi 2000, 1989, 1988, 1985, 1983, 1981, 1979, 1978, 1976, 1970 et 1966 et précédemment, les fameux millésimes 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 et 1928.
Sous-catégories
L’AOC Moulis est située à l’Ouest de la plupart des appellations communales du Médoc : son vignoble commence à 3 km de la Gironde et s’étend vers l’Ouest. La situation « continentale » témoigne d’ailleurs de l’antériorité du vignoble de Moulis. Au XIVe et XVe siècle, la vigne était donc implantée dans les terroirs de l’intérieur plutôt qu’en bordure de l’estuaire. Les viticulteurs préféraient éviter les dangers de l’humidité du fleuve et des brouillards, qui favorisaient la pourriture et décimaient les vignobles.
Aujourd’hui encore, le vignoble de Moulis jouit de cette situation avantageuse permettant d’attendre la maturité optimale des raisins. La situation originale du vignoble de Moulis explique l’exceptionnelle diversité de ses terroirs.
Entre les graves situées à l’Est, à proximité de l’estuaire, et les plaines sablo-argileuses de l’Ouest, on y retrouve tous les grands terroirs Médocains, d’où l’idée qu’au regard de ses sols, Moulis est un « concentré » ou une « miniature » du Médoc viticole.
Pauillac est une ville portuaire située sur la rive gauche de l'estuaire de la Gironde, à 50 km au nord de Bordeaux. Le nom de Pauillac est aussi depuis 1936 une appellation d’origine contrôlée. Mondialement connu, le vin de Pauillac compte 18 crus classés dont les très célèbres grands crus : Château Lafite-Rothschild, Château Latour et Château Mouton-Rothschild. Le vin de Pauillac jouit de conditions climatiques et géologiques exceptionnelles, la composition de son terroir fait du Pauillac un véritable joyau du Médoc. Le vignoble est composé de deux plateaux : celui de Saint-Lambert et le plateau du Pouyalet. L’exploitation couvre une superficie d'environ 1 200 hectares, pour une production annuelle avoisinant les 55 000 hectolitres. Le vin de Pauillac est puissant et délicat, il présente une robe pourpre sombre presque noire quand il est jeune. Mais après quelques années (Potentiel de garde de 15 à 25 ans), sa teinte s’adoucit vers le rubis. À la mise en bouche, le vin est charpenté et puissant.
L’appellation Margaux appartenant au vignoble du médoc, elle partage son histoire avec les autres appellations de ce vignoble. Son terrain est constitué d'un sous-sol calcaire, au centre de l'appellation, un plateau de graves blanches, de six kilomètres sur deux, produit la majorité des grands crus classés. Dans la périphérie, les croupes de graves séparées par des fossés de drainage sont autant d'îlots de vigne. Elle s’étend au sud du Médoc sur 1 400 ha et produit en moyenne 63 000 hl de vins rouges par an. C’est une des appellations les plus prestigieuses du Médoc et également une des plus vastes. Margaux englobe cinq communes : Arsac, Cantenac, Labarde, Margaux et Soussans.
L’assemblage du Cabernet-Sauvignon, du Merlot, du Cabernet Franc et du Petit Verdot font des vins fins, élégants avec une bouche harmonieuse, ample, soutenue par une fine trame de tannins délicats et savoureux. La finale est tout en harmonie et en élégance. Le Margaux est un vin "féminin", qui se garde et évolue tout au long de sa vie.
Le Saint-Julien est une terre de succès. Celui des hommes, tout d’abord. Un succès gagné, transmis par quelques grandes figures historiques et de nombreux personnages influents. Terre d’histoire et de toutes les histoires, le « pays » de Saint-Julien a acquis sa notoriété très tôt, ce n’est qu’au XVII e siècle qu’il révèle sa nature exceptionnelle à une poignée d’aristocrates. C’est la naissance des grandes propriétés et des châteaux prestigieux qui se partageront le territoire et contribueront, et ce encore aujourd’hui, à forger la belle uniformité qui caractérise Saint-Julien. C’est uniquement dans son expression qualitative que le terroir de Saint Julien présente une homogénéité certaine. L’homogénéité est avant tout, à Saint-Julien, une homogénéité de qualité. Certains spécialistes confient même qu’on ne peut jamais être déçu par un tel vin tant il n’existe pas de « petits » Saint-Julien. D’autres ont coutume de dire que les Saint-Julien du Nord offrent la puissance d’un Pauillac tandis que ceux du Sud emprunteraient la délicatesse d’un Margaux. Malgré sa petite surface, Saint-Julien regroupe onze crus classés, ce qui représente 80% de l’AOC. Parmi eux, le célèbre Château Léoville Las Cases ou encore les Châteaux Beychevelle, Talbot, Ducru-Beaucaillou. Les Saint-Julien présentent une remarquable aptitude au vieillissement.
L’appellation Haut-Médoc date de 1935 mais dès 1815, on fait déjà mention des grands vins rouges du Haut-Médoc. Une manière explicite de reconnaître les efforts engagés par les vignerons tout au long du XVIII e siècle. En profitant au maximum du grand renouveau de la viticulture médocaine, l’appellation Haut-Médoc a connu, et ce jusqu’à aujourd’hui, les progrès œnologiques et la succession des millésimes de qualité. Large couloir de 60 km, le Haut-Médoc slalome entre les différentes appellations communales et traverse plus d’une vingtaine de communes. La grande variété des terroirs permet d’expliquer l’étonnante différence de style et de qualité qui existe entre les vins de cette AOC. Ces crus le sont cependant par quelques traits reconnaissables. Ainsi, ils développent tous le même équilibre harmonieux, la même brillance et la même dose de générosité sans excès de puissance. En vieillissant, leur bouquet demeure toujours aussi remarquable. L’appellation Haut-médoc ne produit que des vins rouges (220 000 hl/an) sur 4 800 ha comprenant 6 appellations communales de renommée : Margaux, Moulis, Listrac, Saint-Julien, Pauillac et Saint-Estèphe.
L’appellation Médoc concerne la partie nord de la presqu’île de la Gironde. Celle-ci s’étend sur plus de 80 km de long et 10 km de large. On distingue le Haut-Médoc au sud et le Bas-Médoc au nord, qui correspond à l’appellation Médoc proprement dite. Cette AOC s’étend sur 5 800 ha et produit 285 000 hl de vins rouges par an.
Le Médoc jouit d’une situation géographique absolument exceptionnelle et d’un sous-sol unique. Les croupes de graveleuses donnent naissance à de grands vins. L’assemblage de Merlot (cépage le plus important de l’AOC), avec du Cabernet-Sauvignon, du Cabernet Franc, du Petit Verdot et du malbec donnent aux vins charme et équilibre. Le ban des vendanges, date à partir de laquelle les terres les plus précoces peuvent être vendangées, est fixé par une commission regroupant viticulteurs, techniciens, œnologues est entériné par un arrêté préfectoral.
Le vin de Médoc offre une robe grenat avec de la brillance. Son nez est incisif, droit, sur des arômes de fruits rouges comme la groseille, doublés par les fruits cuits, le deuxième nez révèle toute la profondeur de la structure avec des fragrances de fève de cacao, d’épices, de cèdre. En bouche, la matière est puissante, soutenue par des tanins fins profonds avec du grain, la finale est somptueuse, sans lourdeur, sur des notes de sous bois et de réglisse.
L’appellation Saint-Emilion est située dans le Libournais sur la rive droite de la Dordogne et donne son nom à deux appellations : Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru. Il y a quatre types de terrains à Saint-Emilion : des sols argilo-limoneux, argileux, calcaires composés d’alluvions de graves et de sables. L’AOC Saint-émilion-Grand-Cru couvre la même aire d’appellation que celle de Saint-Emilion et se situe dans le Libournais sur la rive droite de la Dordogne. Pour porter la mention grand cru les conditions de production sont plus strictes que celle de l’AOC Saint-Emilion : un rendement limité à 40hl/ha et un élevage de 12 mois obligatoire.
Saint-émilion-Grand-Cru s’étend sur 4 030 ha, le merlot domine les assemblages de cette AOC, mais le cabernet franc et le cabernet-sauvignon y sont aussi vinifiés. Saint-émilion-Grand-Cru produit chaque année 150 291 hl de vins rouges.
Le classement des grands crus, établi en 1855 et révisé tous les 10 ans distingue 2 catégories de crus : les 1ers grands crus classés (A et B) et les grands crus classés. L’appellation Saint-émilion-Grand-Cru compte deux grands crus classés A, Château Ausone et Château Cheval Blanc ainsi que 11 grands crus classés B. La bouche de ces vins est ample, charnue, bien charpentée, sur une trame de tannins fins et serrés de qualité. La finale est longue, fraîche avec une richesse aromatique de fruits rouges.
S'étendant à 12 km à l'est de Saint-Émilion, sur les communes de Francs, Saint-Cibard et Tayac, le vignoble de l'appellation (anciennement bordeaux-côtes-de-francs) bénéficie d'une situation privilégiée sur des coteaux argilo-calcaires et marneux parmi les plus élevés de la Gironde. Le vignoble couvre 525 hectares répartis sur 3 communes : Francs, Saint Cibard et Tayac. Le vignoble est complanté en cépages divers. Pour les vins rouges, le merlot est majoritaire, comme dans l’ensemble du libournais, et présente entre 50 et 60%. Viennent ensuite le Cabernet franc et le cabernet sauvignon représentant environ 40 à 50%. En ce qui concerne les vins blancs, le sémillon domine avec 60%, alors que la muscadelle et le sauvignon complètent à égalité l’encépagement. Toute l’année durant, le viticulteur travaille sa vigne, s’occupe de son vin. Un bon vin se prépare d’abord dans la vigne : un raisin sain et mûr permettra d’élever un vin de grande qualité. Le respect de l’environnement est le souci majeur de chaque vigneron. La lutte raisonnée du vignoble, l’abandon du désherbage systématique, l’utilisation à bon escient des produits de traitement, une taille bien adaptée permettant la limitation des rendements, le traitement des effluents, sont autant d’éléments que le vigneron maîtrise.
Le suivi amont, le suivi aval, la procédure d’agrément, les séances de dégustation auxquels participe un grand nombre de viticulteurs, sont autant de contrôles qui permettent de mettre sur le marché des vins irréprochables. Il faut qu’en dégustant nos vins, vous puissiez vous faire une idée de l’homme ou la femme qu’il y a derrière la bouteille, élégant, raffiné, carré, grand, costaud, sensible, généreux. Tous ces qualificatifs qui s’adressent aussi bien à l’être humain qu’à nos vins.
L’appellation Saint-Estèphe située sur la rive gauche de Bordeaux, est rattachée au Médoc. Son vignoble s’étend sur 1 230 ha d’alluvions graveleuses qui reposent sur des calcaires ou des marnes à huitres. Il produit chaque année quelque 59 000 hl de vins rouges à partir des cépages rouges traditionnellement utilisés dans le bordelais.
Cette appellation compte cinq crus classés dans le classement de 1855. La variété géologique et climatique de cette l’AOC donne à chaque vin unique un caractère unique. Le Château Montrose et le Clos d’Estournel, sont tous les deux second crus classés, et ont par exemple des terroirs contrastés. Le Cos d’Estournel est situé sur l’une des collines les plus élevée du Médoc, tandis que Montrose est très proche de la Gironde. Chacun des ces vins reflète son terroir.
Le terroir assez hétérogène donne des vins différents selon les domaines. Cependant, une typicité se dégage. On évoque souvent une acidité, une structure tannique et une couleur supérieure aux autres vins du Médoc. Son vieillissement lui confère du fruité, de la rondeur et de la finesse. C'est incontestablement un vin de garde, voire de longue garde.
Le vignoble de Pomerol se situe sur le plateau descendant en terrasses successives vers la vallée de l’Isle, au confluent de la Dordogne. Il est limité : au Nord par le ruisseau de la Barbanne, affluent de l’Isle. On raconte qu’il séparait les pays de la langue d’Oc de ceux de la langue d’Oil, a l’Est par Saint-Emilion, au Sud et à l’Ouest par la ville de Libourne. Le sol de ce plateau est formé en surface de graves plus ou moins compactes; argileuses et sablonneuses. Partout le sous-sol comporte des oxydes de fer que l’on appelle dans la région « crasse de fer ». C’est ce sous-sol qui confère au Pomerol son caractère bien marqué. La superficie du terroir est de 813 hectares (soit 0,7% de la surface viticole de Bordeaux). Deux tiers de Merlot 80%, un tiers de Cabernet franc 15% et sauvignon 5%, tel est à peu près l’encépagement de Pomerol. Le résultat obtenu est assez extraordinaire. A la richesse du Bourgogne, Pomerol allie finesse et longueur des Grands Vins de Bordeaux. Cet ensemble de qualité donne un vin remarquablement typé. Il connaît un succès sans cesse grandissant, car il satisfait aussi bien aux exigences des grands connaisseurs et dégustateurs qu’à celles du simple amateur.
Autre spécificité, Pomerol a toujours refusé d’établir un classement. Chaque viticulteur vinifie dans son chai sur l’aire d’Appellation. La distribution des vins de Pomerol est assurée à environ 70% par le négoce de Libourne et de Bordeaux.
L’appellation Listrac-Médoc est la plus petite appellation du Médoc : elle représente 600 ha et produit chaque 31 000 hl de vins rouges.
Les sols sont composés de graves pyrénéennes et garonnaises ainsi que d’argile. Les Listrac-Médoc sont produits à partir de Cabernet Sauvignon et de Merlot. Le Cabernet Sauvignon apporte de la charpente au vin. Le Merlot donne de la puissance aromatique et du fruité. Le Petit Verdot et le Cabernet-Franc sont également utilisés, mais comme cépages d’appoint.
Jeune, le Listrac-Médoc s’impose par sa carrure et sa puissance, avec une bouche harmonieuse et un beau volume. Toutefois, il laisse apparaître une rondeur qui équilibre la force tannique. Les châteaux Fourcas-Dupré ou Clarke produisent par exemple des vins typiques de cette AOC. Sa couleur pourpre se teinte de nuances acajou en vieillissant. Les arômes fruités, (cassis, mûre, prune) épicés (vanille) ou empyreumatiques (caramel, toasté) sont typiques. En bouche, la présence tannique demande une certaine évolution, variable selon les millésimes de trois à plus de dix ans. Ce vin est puissant et généreux.
L’appellation Côtes-de-Blaye fait partie du Blayais et du Bourgeais. Ce territoire est situé sur la rive droite de la Gironde, à 45 km au nord de Bordeaux. Les sols sont argilo-calcaires et composés de graves. Cette appellation couvre 65 000 ha et produit chaque année 320 000 hl de vins rouges issus de Merlot, Cabernet-Sauvignon et Cabernet Franc ainsi que de Colombard. La production de vins blancs s’élève à 15 000 hl par an et provient des cépages Sémillon, Sauvignon, Muscadelle et Ugni blanc.
Souples, ronds et bien équilibrés, les vins rouges bénéficient de beaux tannins fins et soyeux et d’une solide structure tandis que les vins blancs sont gras, élégants, vifs et fruités et dégagent beaucoup de finesse.
Depuis le millésime 2009, les nouvelles appellations sont ainsi devenues obligatoires pour la commercialisation : Premières Côtes de Blaye est devenu : Blaye Côtes de Bordeaux.
Les Côtes de Bourg sont situées sur la rive droite de la Dordogne, à l'endroit où elle rencontre la Gironde, juste au sud de Blaye. Ce terroir argilo-calcaire se situe à 30 Km au nord de Bordeaux, à l'endroit où la Gironde et la Dordogne se rencontrent. La superficie de cette appellation est de 3800ha pour le rouget et 25 ha pour le blanc. La production annuelle moyenne se situe à 24 millions de bouteilles de rouge et 200 000 bouteilles de blanc. La région produit en majorité des vins rouges, ainsi que quelques blancs secs ou moelleux. Les Côtes de Bourg rouges d’une couleur pourpre intense et éclatante, sont typés « côtes », ronds, puissants et corsés, avec un peu plus d’élégance pour ceux provenant de terrains graveleux. Ils développent des arômes de fruits rouges, de cuir et de tabac. Le rouge accompagne de nombreux mets comme les viandes rouges grillées, la volaille, ou encore les plats légèrement épicés. Les blancs secs sont agréables, souples et fruités, il accompagne les fruits de mer et entrées à base de poisson.
L’AOC Castillon Côtes de Bordeaux se situe à 45 km à l'est de Bordeaux, il est limité à l'ouest par le Saint-Emilionnais, au sud par le fleuve Dordogne et à l'ouest par le département de la Dordogne. Cet AOC se développe sur des alluvions modernes vers le nord en bordure de Dordogne, sablo-graveleux ou sablo-argileux qui deviennent argilo-calcaires ou marneux dès que l'on atteint les coteaux. La superficie de cette appellation : 2500 hectares répartis sur 9 communes. Le climat océanique, tempéré à caractère doux et humide, orienté vers une tendance continentale. Les cépages majoritairement utilisés : le merlot, le cabernet-franc, et le cabernet-sauvignon. Dans l’ensemble, ce sont des vins colorés, fins, équilibrés, fruités et généreux sur une finale longue. Ces vins développent des arômes de pruneaux et d’épices avec quelques notes animales.
Ces vins se marient idéalement avec les viandes rouges grillées, rôties ou en sauces, sur le gibier et les fromages forts.
Bordé par la Dordogne et l'Isle, le Fronsadais offre des paysages tourmentés, avec deux tertres atteignant 60 et 75 m, d'où la vue est magnifique. Point stratégique, cette région joua un rôle important, notamment au Moyen Âge - L’appellation Fronsac, située à l’ouest de Libourne, est bordée par deux rivières, la Dordogne et l’Isle et couvre pas moins de sept communes : La Rivière, Saint-Germain-de-la-Rivière, Saint-Michel-de-Fronsac, Saint Aignan, Saillans et Galgon. L’appellation s’étend sur 850 ha et produit uniquement des vins rouges (environ 44 000 hl/an). Très ancien, le vignoble produit sur six communes des vins de caractère, à la fois corsés, fins et distingués.
Le climat de Fronsac est le même que celui du libournais. C’est un climat favorable à la bonne maturité du raisin (tempéré océanique). Les sols argilo-calcaires constitués de molasses du Fronsadais (mélange d’argiles et de grès) sont propices à la production de grands vins rouges. Le merlot qui domine les assemblages de cépages (85%), il souvent associé au cabernet franc et au cabernet-sauvignon.
Les vins de Fronsac se dégustent en groupe, en famille ou entre amis, il n’y a pas de règle absolue en matière de dégustation et d’alliance mets-vins, même si l’on peut cependant retenir quelques règles simples : il y a les vins jeunes peuvent être recommandés sur des plats puissants, en sauce et épicés. Et de l’autre, les vins plus vieux peuvent se consommer avec des grillades : poissons, volailles, ou des fromages pas trop forts.
L’appellation Pessac-Léognan est une appellation assez récente, elle date de 1987. Cela étant, elle possède un terroir très ancien qui date du Moyen-âge. Située aux abords sud, sud-ouest de Bordeaux, l’appellation regroupe tous les grands crus classés des Graves dont le mythique Château Haut-Brion. Elle produit beaucoup de vins rouges (67 000 hl/an sur 1 300 ha) et quelques vins blancs secs (15 000 hl/an sur 265 ha).
Composés de graves, de graviers, de galets roulés, de sables et d’argiles, le sol permet aux cépages rouges (cabernet-sauvignon, de merlot, de cabernet franc, de petit verdot et de malbec) et aux cépages blancs (sauvignon et de sémillon) d’avoir une expression typique. C’est cette combinaison qui donne son style si particulier aux vins de Pessac-Léognan.
La bouche du rouge de Pessac-Léognan est charnue, équilibrée, avec des tannins serrés, elle se termine sur des notes de fruits rouges bien mûrs et de réglisse. Aussi concentré que complexe, le vin blanc affirme sa personnalité avec son côté gras et onctueux, sa grande fraîcheur et son très bon équilibre.
L’appellation Graves doit son nom à la nature de son terroir: celui-ci est constitué principalement par des terrasses construites par la Garonne et ses ancêtres qui ont déposé une grande variété de débris caillouteux (galets et graviers originaires des Pyrénées et du Massif central).
Depuis 1987, les vins qui y sont produits ne sont pas tous commercialisés comme graves, le secteur de Pessac-Léognan bénéficiant d'une appellation spécifique, tout en conservant la possibilité de préciser sur les étiquettes les mentions "vin de graves", "grand vin de graves" ou "cru classé de graves". Concrètement, ce sont les crus du sud de la région qui revendiquent l'appellation graves.
Les vins rouges sont principalement issus du cépage merlot qui représente plus de 50% des vignes. L’encépagement est souvent complété de cabernet franc et de cabernet-sauvignon. La réputation de la bouche des graves rouges repose sur l’équilibre entre la puissance de la charpente et la rondeur et le volume charmeur du vin.
Les vins blancs secs de l’AOC sont principalement produits avec du sémillon. Ils sont à la fois corsés et charnus, frais et parfumés et aussi très aromatiques.
Les vins liquoreux sont obtenus à partir de baies de raisins blancs et plus rarement de raisins noirs. La vinification ressemble à la vinification en blanc mais ses caractéristiques diffèrent. Leur teneur en sucre est toujours supérieure à 45 grammes par litre, entre 12 à 45 grammes par litre on parle de vin moelleux. Si en Sauternais, l'histoire se cache toujours derrière la légende, la géographie, elle, n'a plus de secret. Chaque caillou des cinq communes constituant l'appellation (dont Barsac, qui possède sa propre appellation) est recensé et connu dans toutes ses composantes.
La diversité des sols (graveleux, argilo-calcaires ou calcaires) et des sous-sols qui donne un caractère à chaque cru, les plus renommés étant implantés sur des croupes graveleuses. Obtenus avec trois cépages - le sémillon (de 70 à 80 %), le sauvignon (de 20 à 30 %) et la muscadelle -, les sauternes sont dorés, à la fois onctueux et délicats. Leur bouquet "rôti" se développe et gagne en complexité avec le temps : miel, noisette et orange confite enrichissent sa palette. Les plus grandes bouteilles vivent des décennies. Il est à noter que les sauternes sont les seuls vins blancs à avoir été classés en 1855.
L'appellation Bordeaux AOC représente à elle seule 25% de la production totale de vin AOC en France. Les vins de Bordeaux AOC proviennent de toute la région. L'appellation couvre grosso modo le département de la Gironde. Le Bordeaux rouge est produit dans le vignoble de Bordeaux, vignoble du sud-ouest de la France et plus précisément dans les régions viticoles du Médoc, de Graves, d'Entre-deux-mers, de Sauternes, de Libourne et de Blaye-bourg. Administrativement, le Bordeaux rouge peut être produit dans le département de la Gironde. Son vignoble bénéficie d'un climat océanique et d'un terroir fait de sols calcaires, graves et sables.
La qualité du vin rouge et du vin blanc dépend repose surtout sur le talent du producteur et le choix des cépages. Cela signifie que la qualité varie du désespérant à l'excellente affaire. Les Bordeaux Supérieur proviennent des mêmes vignobles. Les vins rouges sont sensiblement meilleurs et capables de vieillir un peu plus.
L’appellation Bordeaux Blanc occupent aujourd'hui environ 10 % des surfaces dédiées aux AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur sur les terroirs les mieux adaptés et bénéficient des techniques de vinification et d'élevage les plus innovantes. Le Bordeaux blanc produit dans le vignoble de Bordeaux, vignoble du sud-ouest de la France et plus précisément dans les régions viticoles du Médoc, de Graves, d'Entre-deux-mers, de Sauternes, de Libourne et de Blaye-bourg. Administrativement, le Bordeaux blanc peut être produit dans le département de la Gironde. Son vignoble bénéficie d'un climat océanique et d'un terroir fait de sols calcaires, graves et sables.
La plupart d’entre eux se consomment ’jeunes’, comme par exemple les Entre-Deux-Mers, d’autres, notamment les Pessac-Léognan, sont recherchés pour leur complexité et leur puissance ainsi que pour leur potentiel de vieillissement.
Les Bordeaux Blanc secs se caractérisent par un fruité délicat (abricot, agrumes, pêche), accompagné de notes florales (buis, genêt, fleur d’acacia), parfois associés à des arômes toastés, beurrés et grillés issus d’un élevage en barriques. Vifs et frais, ces vins que l’on déguste sans attendre.
Bien qu'issus des mêmes cépages, les Bordeaux Supérieur blancs, doux et sucrés, diffèrent en tous points du Bordeaux Blanc Sec. Fruits de raisins surmûris, ces vins fleurent bon l'acacia et libèrent des notes de miel ou de fruits secs. C'est une douceur que l'on peut garder en cave de longues années.
L’AOC Premières-côtes-de-bordeaux est devenue le 31 octobre 2009, Côtes-de-Bordeaux pour les vins blancs moelleux et Cadillac-Côtes-de-Bordeaux pour les vins rouges. L’appellation couvre les coteaux de la rive droite de la Garonne sur une bande très étroite de 60 kms de long sur 5 kms de large. On y dénombre une vingtaine de sols différents de l’argilo-calcaire, au graves en passant par de l’argilo-graveleux à l’argile.
Côtes de Bordeaux regroupent des vins produits sur 4 terroirs qui sont : Blaye Côtes de Bordeaux (ex Premières Côtes de Blaye) ; Castillon Côtes de Bordeaux (ex Côtes de Castillon) ; Francs Côtes de Bordeaux (ex Bordeaux Côtes de Francs) ; Cadillac Côtes de Bordeaux (ex Premières Côtes de Bordeaux).
Quatre cépages dominent les Côtes de Bordeaux : Le Merlot, cépage dominant (55%), donne au vin sa rondeur et sa puissance aromatique, Le Cabernet Sauvignon (25%) lui apporte sa structure et ses tannins soyeux, le Cabernet Franc (15%) des notes délicates et fruitées. Enfin, le Malbec (5%) ajoute sa vinosité et sa souplesse. Ils se marieront avec des viandes blanches, rôtis et sauces mais aussi avec des viandes rouges comme le magret de canard ou encore l'entrecôte.
L’AOC Bordeaux Clairet est une AOC régionale. Véritable intermédiaire entre les rouges et rosés, les Bordeaux Clairets sont des vins pleins de fraîcheur et très aromatiques. Les Clairets de Bordeaux sont des vins légers, gourmands, pleins de fraîcheur et très aromatiques. Ils se situent entre les vins rouges et les vins rosés.
Les Clairets ne datent pas d’hier, et comme beaucoup de vins de Bordeaux, ils ont un aïeul d’outre-Manche. Le nom « Clairet » est un héritage Britannique.
L’appellation, assez confidentielle, s’étend sur 925 ha sur l’ensemble de la Gironde, et produit environ 52 000 hl/an. Les sols sont des sables, graves, boulbènes et argilo-calcaires. Le Bordeaux Clairet est vinifié à partir d’un assemblage de cépages rouges : merlot, cabernet franc et cabernet-sauvignon. Ces vins bénéficient d’une macération plus longue que les bordeaux rosé (entre 24 à 48h). Le jus est plus soutenu et se distingue par sa couleur et ses arômes de fruits rouges. Léger et friand, le Bordeaux Clairet présente une robe rouge pâle lumineuse. C'est un vin souple et doté d’un certain corps ainsi que d’une réelle plénitude aromatique aux tanins doux.
Un vin de qualité, tendre et harmonieux d'une moyenne complexité, témoignant de son beau millésime.
L'Agneau Rouge est une belle cuvée du baron fine et élégante. Sa robe est d'un jolie rouge...
On a ici un vin qui associe puissance et générosité, représenté par sa séduisante robe d’un...
Ce Haut-Médoc de MAUCAILLOU développe au nez des senteurs de cassis, d'arômes de torréfaction et...
Ce Pezat Supérieur 2012 possède une robe rouge rubis, agrémenté de notes sanguines au nez et...
On nous propose ici un second vin, élégant, raffiné, et réalisé dans les règles de l’art de son...
Remarquablement équilibré, entre le fruité et le côté vanillé, la concentration de matière, la...
La Philosophie du Château MAUCAILLOU peut se résumer dans cette maxime : «Grand Cru Classé, ne...
L'Héritage de Chasse Spleen est l'autre vin produit par le domaine à partir de parcelles dédiées....
A côté de ces grands Châteaux est né le dernier de la famille Perse : Esprit de Pavie. Concentrer...
Vous avez une envie de fruits rouges ? Parfait, on a le vin qui vous faut. Puissant et fruité, ce...
Les Charmes de Grand Corbin a un nez délicat de petits fruits rouges (cerise et framboise). La...
Très harmonieux de par son équilibre entre les notes fruitées et les notes boisées, ce Haut-Médoc...
Un caillou n’a jamais été aussi souple et fruité. Belle robe sombre pour ce Château Haut Gros...
Issu principalement des jeunes vignes du château, ce deuxième vin est élevé comme son aîné.Il en...
Second Vin du Château de Saint-Pey, l'Enclos est une véritable réussite le nez est intense,...
Les vins du Château MAUCAILLOU sont en général somptueux en couleur, d'une puissance aromatique...
Saint-Julien, troisième vin du Château Ducru Beaucaillou. Elevé et vinifié par Bruno-Eugène...
Le nez de ce vin concentré et fin propose des senteurs de fruits rouges frais et croquants. La...
Le second vin de Château Rieussec est sélectionné à partir des mêmes bases que le grand vin. Sa...
Ce sublime millésime du Château Fombrauge possède des notes de moka liées à la présence de fruits...
L’Esprit de Chevalier, est le second vin du Domaine de Chevalier, il reprend les caractéristiques...