CHÂTEAU MAUCAILLOU 2011 MOULIS

Les terroirs qui portent les 63 hectares de vignoble du Château MAUCAILLOU, sont constitués par de belles croupes d’alluvions quaternaires, provenant en grande partie de la nappe graveleuse garonnaise du Güntz, celle qui est à l’origine des Grands Crus Classés du Médoc. C’est cette « grave », à gros cailloux brillants, qui, l’été, réfléchit les rayons du soleil sur les grappes de raisins, favorisant ainsi leur complète maturité, condition essentielle pour la naissance d’un grand vin. La production moyenne par récolte est de 27.000 caisses (324.000 bouteilles) de grand vin, et de 9.000 caisses (102.000 bouteilles) de second vin (N°2 de MAUCAILLOU).

52% Cabernet Sauvignon, 41% Merlot, 7% Petit Verdot Le ramassage de la vendange est souvent mixte (partie à la main et partie à la machine) selon les parcelles, l’état sanitaire et les conditions météorologiques. Les raisins sont une première fois triés à la vigne. La vendange est ensuite acheminée au cuvier dans des bennes de petite contenance pour éviter tout risque d’écrasement du raisin pendant le transport.

La vinification est conduite avec la plus grande attention par Philippe DOURTHE, ingénieur œnologue, dans deux cuviers modernes, bénéficiant de la toute dernière technologie. La cuverie, en acier inoxydable, est entièrement thermorégulée de façon à appliquer la méthode particulière que Philippe DOURTHE a mise au point en 1982. Suivant la meilleure tradition, qui n’est plus guère respectée que dans les très Grands Crus, les vins vieillissent dans des barriques de chêne merrain neuf, de provenance soigneusement sélectionnée. Philippe DOURTHE a passé sa thèse d’œnologie sur l’origine et les caractéristiques des chênes merrains dans le monde. C’est aussi l'une de ses passions. 50 à 75% des barriques sont renouvelées à chaque récolte par du bois neuf, selon le millésime et sa capacité à supporter plus ou moins les tanins provenant du chêne neuf d'origine essentiellement française.

On aime ce premier nez gourmand de badiane et de réglisse que le fruit rejoint très vite avec une belle intensité. On retrouve les fruits noirs en bouche sur une base serrée et presque austère aujourd’hui. Les vins du Château MAUCAILLOU sont en général somptueux en couleur, d'une puissance aromatique particulièrement subtile et agréablement fruitée, aux saveurs très mures, concentrées, harmonieusement équilibrés, corsés et généreux, tout en finesse et en élégance. Ils sont « longs en bouche » avec une certaine « amabilité » qui les caractérisent et une aptitude au vieillissement remarquable grâce à des tannins très fins, mais bien présents.

Dégustation Idéale : 2015-2018

Formidable avec un contre-filet de boeuf aux pleurotes, ou une épaule d'agneau rôtie au basilic.