GABRIEL D'ARDHUY, Savigny lès Beaune 1er Cru « Aux Clous » Rouge 2010

Exposées plein Sud, sur une faible pente tournée vers le village de Savigny, les vignes se situent à environ 260 m d’altitude, dans le cœur de l’appellation. Sol argilo-calcaire, formé d’éboulis calcaires sur sous-sols du jurassique. Très pierreux, ces sols sont chauds et secs.  

Cépage : Pinot noir Vielle sélection de massales de Pinot Noir plantée 161 - 49 L’âge des vignes est de 50 ans en moyenne La production est d’environ 35 000 bouteilles  

Le raisin est foulé et égrappé à 100%. La fermentation est démarrée rapidement (pas de macération pré-fermentaire). L’extraction des arômes, des tannins ; de la couleur est naturelle (pas d’enzymage, pas d’extraction forcée par des chauffages exagérés) et se fait par pigeages uniquement. La cuvaison dure quelque 10-12 jours. Vin de goutte et première presse sont assemblés, débourbés et entonnés. Le Savigny 1er cru « aux Clous » est élevé en fûts pour 15% à 20% neufs. Le chêne des futs provient des forêts de l’Allier qui apportent une touche aromatique élégante et de Nevers, plus intéressant pour la structure. L’élevage dure environ un an ; le vin est mis en bouteilles sans collage, avec une très légère filtration.  

Le Savigny 1er Cru « aux Clous » est un vin relativement puissant, avec une bonne structure. Même si jeune, il montre déjà de jolis arômes de fruits noirs et de framboise, il gagne à être conservé quelques années en cave.  

De 3 à 5 ans (2015-2018)

Il ravira les amateurs de charcuterie, de grillades, de volailles.